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化学名称：磷酸二氢铵
别名：磷酸一铵
化学式：NH4H2PO4
CAS NO. ：7722-76-1
执行标准：GB 25569-2010
性状
白色粒状晶体，相对密度1.803,熔点190℃,易溶于水,微溶于醇,不溶于酮,1%水溶液PH值为4.5
用途
发酵助剂，酵母食料
包装
常规包装为25KG袋，双层塑料内袋，外袋为塑料编织袋。
可订制包装及唛头
规格参数
序号 | 指标名称 | 国标 | 内控指标 |
1 | 主含量(以NH4H2PO4计） %≥ | 96.0-102.0 | 99.0 |
2 | 主含量（以P2O5计） %≥ | / | 61.5 |
3 | 氮（以N计） %≥ | / | 12.0 |
4 | 砷（AS） %≤ | 0.0003 | 0.0002 |
5 | 氟化物（以F计） %≤ | 0.001 | 0.0008 |
6 | 重金属（以Pb计） %≤ | 0.001 | 0.0008 |
7 | 水不溶物 %≤ | / | 0.008 |
8 | 水分 %≤ | / | 0.1 |
9 | 硫酸盐(以SO4计)， %≤ | / | 0.008 |
10 | 铁（以Fe计） %≤ | / | 0.0005 |
11 | 铅（以Pb计） %≤ | 0.0004 | 0.0004 |
12 | PH（10g/L溶液） | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
13 | 氯化物（以Cl计)， %≤ | / | 0.0005 |
14 | 外观 | 白色晶状颗粒 | 白色晶状颗粒 |
磷酸二氢铵营养成分
营养成分 | 含量 |
五氧化二磷 | 61% |
氮含量 | 12% |
总养分 | 73% |
水溶性测试参考值
水温（℃） | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 60 |
溶解性（g/ml） | 22.7 | 39.5 | 37.4 | 46.4 | 56.7 | 82.5 |
磷酸二氢铵的功能与应用:
缓冲剂
无论正磷酸盐或磷酸盐，均为强缓冲剂，可有效稳定介质的PH范围。
PH调节剂和PH稳定剂，控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。
酵母食料，发酵助剂
当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性
面团改良剂
a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；
b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；
d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；
e. 提高面条的光洁度；
