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化学名称:磷酸二氢铵
别名:磷酸一铵
化学式:NH4H2PO4
CAS NO. :7722-76-1
执行标准:GB 25569-2010
性状
白色粒状晶体,相对密度1.803,熔点190℃,易溶于水,微溶于醇,不溶于酮,1%水溶液PH值为4.5
用途
食品添加剂磷酸二氢铵广泛用于各种发酵剂、营养剂等
包装
常规包装为25KG袋,双层塑料内袋,外袋为塑料编织袋。
可订制包装及唛头
规格参数
序号 | 指标名称 | 国标 | 内控指标 |
1 | 主含量(以NH4H2PO4计) %≥ | 96.0-102.0 | 99.0 |
2 | 主含量(以P2O5计) %≥ | / | 61.5 |
3 | 氮(以N计) %≥ | / | 12.0 |
4 | 砷(AS) %≤ | 0.0003 | 0.0002 |
5 | 氟化物(以F计) %≤ | 0.001 | 0.0008 |
6 | 重金属(以Pb计) %≤ | 0.001 | 0.0008 |
7 | 水不溶物 %≤ | / | 0.008 |
8 | 水分 %≤ | / | 0.1 |
9 | 硫酸盐(以SO4计), %≤ | / | 0.008 |
10 | 铁(以Fe计) %≤ | / | 0.0005 |
11 | 铅(以Pb计) %≤ | 0.0004 | 0.0004 |
12 | PH(10g/L溶液) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
13 | 氯化物(以Cl计), %≤ | / | 0.0005 |
14 | 外观 | 白色晶状颗粒 | 白色晶状颗粒 |
磷酸二氢铵营养成分
营养成分 | 含量 |
五氧化二磷 | 61% |
氮含量 | 12% |
总养分 | 73% |
水溶性测试参考值
水温(℃) | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 60 |
溶解性(g/ml) | 22.7 | 39.5 | 37.4 | 46.4 | 56.7 | 82.5 |
磷酸二氢铵的功能与应用:
缓冲剂
无论正磷酸盐或磷酸盐,均为强缓冲剂,可有效稳定介质的PH范围。
PH调节剂和PH稳定剂,控制和保持稳定的PH变化范围,可使食品味道更鲜美。
酵母食料,发酵助剂
当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖,其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间,同时改善了营养价值和消化性
面团改良剂
a. 增加淀粉糊化程度,增加淀粉吸水能力,使面团的持水性增加,使方便面复水快、易冲泡;
b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡;
c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感;
d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合,对葡萄糖基团有“架桥”作用,形成淀粉分子的交联,使耐高温蒸煮,经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征;
e. 提高面条的光洁度;